本次科普活动通过播放央视《每周质量播报》近期报道的全国酱油产品质量抽检结果，揭示我国酱油市场出现的“产品标签标注不合规、产品成分标识与实际不符”等问题，引起大家的广泛关注。
在琳琅满目的酱油市场中，消费者该如何选择？中国食品发酵工业研究院副院长程池教授以“如何选择好吃又安全的酱油”为题，分享了酱油的分类、国家标准要求、发展历史和现代加工工艺等科学知识，并对市场上酱油产品中的食品添加剂，如：人工色素、增鲜剂、甜味剂、防腐剂等在食品工业发展中的作用和可能出现的问题进行讲解。程教授分析了绿业春牌酿造酱油产品的成分研究成果，其谷氨酸态氮含量符合国家标准，其功效成分如多种有机酸、儿茶素及香豆酸等酚酸类物质含量丰富。并对我国酿造酱油的现代化发展进行展望。
中国食品发酵工业研究院标准信息部副主任钟其顶博士，以“食品真实性技术与酿造酱油团体标准研制”为题，对酱油的核心成分--氨基酸态氮进行讲解，并揭露部分企业使用增鲜剂（谷氨酸钠等）替代酱油核心成分应付市场监管等问题。针对这一现象，钟博士团队建立了酿造酱油真实性鉴别技术体系，并致力于《天然原酿酱油团体标准》编制，为酿造酱油的产品添加剂使用限度和标准检测方法提供技术支撑，让消费者吃上放心酱油，也让酿造酱油生产企业在市场竞争中具有科学依据。
最后，正信集团董事长荣长远先生讲述了自己投身酿造行业利益百姓的初衷，并展示了企业利用现代化工艺发展传统酿造酱油和食醋的技术实力。
到场嘉宾纷纷表示本次科普活动用深入浅出、通俗易懂的方式，介绍了酱油相关的知识，并为今后大家选购酱油提供科学方法，期待FFIC定期举办此类科普活动，让食品领域的科学普及工作走进生产、走进人民生活。
